栽培技术
1. 培养料配方
废棉绒50千克、麸皮20千克、饼肥3千克、尿素0.7千克、磷酸二氢钾0.2千克、生石灰4千克。
2. 发酵
鸡腿菇属腐生性真菌，栽培料须进行发酵处理，以利于菌丝吸收发育。根据配方将原料称重，按料水比1.0:1.3加入清水并充分搅拌均匀，做出截面为梯形的料堆，料面高0.8～1.0米，底宽1.2米，长度不限(如气温在10℃时，可适当加宽、加高)。在料堆上部用4～5厘米锤形木棒每40～50厘米打孔至料底，以免造成厌氧发酵，并加盖覆盖物发酵。使料温达到55～60℃，保持24小时即可翻堆，连续发酵2～4次，以保证培养料全部发酵腐熟。翻堆时，要检查基料失水情况，并根据气候状况按1:0.1～0.2料水比加水，经7～10天完成堆积发酵，最后摊开料堆，排出废气，当料温降至30℃即可上畦栽培。
3. 做阳畦，覆土，栽培
做成东西走向的畦面，畦宽1.0～1.5米、深0.2米，长度不限，留30厘米走道。栽培前，对畦面浇足大水，待水渗透后撒石灰粉。上料前先在畦底撒1层菌种，用种量约占总用量的20%，铺1层培养料，用消毒的铁锨或木板压实、压平，使料厚约10厘米，撒第2层菌种，用种量约占总用量的30%，然后再铺1层培养料，并压实、压平，使料厚约20厘米，最后把剩余的菌种采用穴播法播于料面，使其与料面持平或略低，再将料面压平压实，播种完毕，覆1层厚2厘米的田园土，盖1层报纸，1层塑料薄膜，待菌丝爬满第1层土后，再覆第2层厚约3厘米的田园土，重新盖报纸、塑料膜等，继续发菌。
4. 出菇管理
(1)春季管理
①温度。鸡腿菇丝在3～35℃均可生长，适宜温度22～25℃。鸡腿菇菌丝的抗旱能力相当强，冬季-30℃时，鸡腿菇菌丝也可以安全越冬。温度在35℃以上菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，但温度在9～25℃时，子实体易形成，商品性好。低于8℃或高于30℃时，很难形成子实体。
②湿度。鸡腿菇培养料含水量以60%～70%为宜。发菌期间空气相对湿度80%左右。生殖生长阶段，空气相对湿度保持在85%～95%。
③空气。鸡腿菇属好气性真菌，菌丝体和子实体发育期间均需要新鲜空气，子实体发育阶段，尤其应注意通风换气。
④光线。菌丝体在黑暗环境中生长良好。子实体生长则需要散射性光线，强光照射对其生长不利，适宜的光线强度为150～180勒。如光线增强，子实体老化速度快，色泽暗淡，影响品质，因而不可盲目增大或缩小光线。
⑤酸碱度(pH值)。鸡腿菇菌丝生长的pH值为2～10，最适宜pH值为7.0～7.5。
(2)越冬管理
进入冬季，鸡腿菇子实体不再生长，为了维持其休眠状态，须保温保湿。于菌床上覆盖厚3厘米的树叶或有条件的可加盖1层草帘，这样既保温保湿，又能给菌丝以新鲜空气。5～7天给树叶和走道喷水加湿，保持菌床湿度，保证料面不结冰，保持棚内空气相对湿度在60%～70%。并保持棚内温度，使其在0℃以上。翌年4月，棚内温度回升到7～15℃，将树叶草帘揭开，并加强通风换气，供给～定的散射性光线。温、湿、气、光条件适宜，1周左右将进入生殖生长阶段。
5. 适时采收
当子实体长至7成熟时，手捏上部不软、无空隙、无鳞片翻卷，菌盖部分光滑洁白或有极少褐色斑点时即可采收。采收时，要连根拔起，不可切断菇脚留在覆土内或基料上。采收时手持菇柄旋转拔起，随即清理菇脚泥土杂物即为初级商品菇。
