栽培技术
1. 菇房建设与消毒
平菇喜温，冬季气温不能满足其生长需要，一般采用温室种植，菇房可选用目光能温室或塑料大棚，经过整改，具有保温、加湿和通风便利的普通房子也可作为平菇的栽培场所。每次菇房使用前，都要打扫干净，并进行彻底消毒灭菌。
2. 培养料制备
培养料选择尤为重要，其是平菇生长的营养供给源，决定了平菇能否获得优质高产。
(1)栽培原料与辅料选择
栽培原料可选用锯末、麦秸、棉花壳等，经过曝晒以后再粉碎成2～3厘米的小段，用1%～2%石灰水浸泡消毒约10小时，控干水分后调节pH值为7.0。平菇栽培原料经处理后可添加辅料。辅料共分为5种，分别为:麸皮、石膏、石灰、尿素、过磷酸钙。麸皮使用量10%～20%，供应氮素；石膏使用量1%～2%，促进有机质分解，调节pH值；石灰具有中和酸和杀菌作用；尿素用量不高于0.3%，具有提供氮素的作用；过磷酸钙用量1%～2%。
(2)培养料配制方法
培养料的碳、氮比应控制在40:1，培养料配好以后要立即灭菌，否则容易发酵。配制方法包括:一是以锯末为主的配料方法。锯末使用前要用2%石灰调湿配制，再经曝晒，使其陈腐，即可使用，具体培养料的配制比例是:锯末78%、麸皮5%、石膏粉1%、白糖1%。二是以麦秸为主的配料方法。具体培养料的配制比例是:麦秸50%、树叶26%、麸皮20%，石灰、石膏、白糖各1%，尿素0.2%。三是以棉花壳为主的配料方法。具体培养料的配制比例是:棉花壳50%、麸皮5%～15%，石膏、过磷酸钙各1%。
3. 装袋和灭菌
将培养料按照配方比例混合拌匀，料水应控制在65%左右。然后进行装袋。塑料袋大小应依据菇房的面积而定，一般选择20厘米×42厘米的规格。装袋时要向四壁和边缘压紧，形成中间松四周紧、两端紧中间松的模式，松紧适度才有利于菌丝的生长。装袋后，用直径2厘米、长5厘米的木棒或玉米芯插入料两端，将袋口内外擦拭干净并扎紧袋口，准备灭菌。灭菌时，锅中加水后将料袋稀松地摆放与锅内架上。为防止培养料变酸腐败，灭菌之初应加大火力，使水温迅速上升至100℃。持续8～10小时。当温度下降至80℃时，即可取出料袋，放入无菌室，杀菌工作完成。
4. 接种
菌种的选择至关重要，从外观看，一般选用绝对无杂菌、爬壁力强、生长健壮、洁白浓密、菌龄小的种类作菌种。接种前需按常规消毒方法对房间灭菌消毒，用75%酒精对双手及接种工具和塑料袋消毒，之后用石碳酸喷雾消毒1次，最好在酒精灯火焰上方接种。接种时料内温度应低于30℃。接种过程应迅速，以防污染。接种完成后立刻扎紧袋口。之后，将栽培袋在石灰粉上滚动1遍，保证袋上的小孔全部被石灰粉填充，防止杂菌侵入。接种量应尽量大，保证菌丝布满培养料表面，可有效防止杂菌污染。
5. 日常管理
培养室温度以25～28℃为宜，料内温度不能超过30℃。料袋放置以7～9层为宜，若放置过多，易造成烧菌。菌丝于接种后3～5天开始吃料，应多观察，及时清除杂菌。接种后8～10天，应注意开窗通风，但仍要注意以保温为主。一般5～8天调换料袋位置1次。以促使菌丝生长整齐、30～35天即可准备出菇。在培养过程中若出现菌丝完全不吃料，则可判断是菌种存在问题，应更换菌种或重新接种；若菌丝吃料速度较慢，可能是培养料过湿或菌种衰退引起的，应注意通气。
6. 出菇期管理
出菇期应保持相对湿度为80%～90%。出菇期直接关系到平菇产量高低，应加强管理。
(1)催蕾分化期。
该阶段应保持料温为18～20℃，不可超过25℃，空气相对湿度为85%～90%，通气状况良好。将袋口培养料表面换上直径5厘米左右的塑料编织绳套环，外面包上干净纸张。
(2)原基期。
该阶段内应加大空气湿度，增加地面及墙壁的喷水次数，但禁止直接向料袋上喷水，以免造成原基死亡。
(3)桑椹期。
该阶段持续时间2～3天，不宜浇水，但要控制相对湿度。
(4)珊瑚期。
该阶段是决定成菇率的关键时期，应谨慎管理。具体操作要注意以下2点:一是既要保证通气良好，又要保证菇体于套环中生长有充足的养分供应，在取掉套环上的包裹纸时保留套环即可。二是喷水保湿。掌握“轻、勤、细”的原则。增加空气湿度，但不可往菇体上喷水。
(5)伸长期。
该阶段仍应注意保湿通风，喷水以每天3～4次为宜，每天通风1～2小时。为避免菌盖色黑而影响质量，应注意遮荫。
(6)成熟期。
前期可直接向菇体喷水，以“少、细、勤”为原则，后期严禁向菇体喷水，为保持菌盖鲜嫩，采收前喷细水1次。
(7)间歇期。
1茬菇采完后，应及时清理，将菌料稍稍压实，用干净的铁丝划动。为保证菌丝充分恢复并积累养分，2～3天内停止喷水，3～4天后喷重水1次，以空气相对湿度80%～90%、温度18～20℃为宜。
(8)后期埋土出菇。
清理料筒两端，脱去塑料袋浸透水，将菌筒排成1行置于沟内，覆细湿土厚1～2厘米，洒少量清水后覆盖薄膜。为保持湿度，沟内应浇水。出菇完成后就地翻耕，混于土中，可提高土壤肥力。
备注
《现代农业科技》，-2011,（23）
