养殖与种植专家-农业户网
>您当前的位置:首页 > 坚果 > 板栗

古代板栗的储藏技术

时间:2015-04-04 10:37:53  来源:  作者:

通常,人们认为板栗属于坚果类的果品,因而误以为板栗易于储藏。其实不然,板栗是一种水分含量较高的坚果,所以在储藏期间,极易失水、腐烂、发芽,而导致损失严重。而且,板栗既怕湿又怕干,既怕热又怕冷,极不易于储藏。在今天,即使农业科技较为发达和交通运输较为便利,板栗的储藏仍然是困扰果农的一个大问题。据统计,虽然中国板栗产量居世界之首,但由于储藏技术达不到要求,每年鲜果损失约 30%。因此,研究古代中国板栗的储藏技术,可以为解决现在的板栗储藏问题提供一些参考。

在研究果实呼吸跃变的问题上,人们早已普遍地掌握了一个规律:呼吸跃变的出现标志着果实的完全成熟,但也表明了果实体内贮藏物质的强烈水解作用的开始,因此在发生呼吸跃变也就是完全成熟后,其果实品质和贮藏性能都会降低。例如香蕉,在成熟前就要采摘,此时颜色为青色,当消费者在市场上购买香蕉的时候,发现其颜色已经逐渐地变黄。根据这一规律,板栗的收获时间对于板栗的储藏也有一定的影响。板栗在成熟前期,其体内各种营养物质迅速积累,水分含量逐渐降低,呼吸强度也逐渐降低,果实自身抵抗外界不良环境的能力不断加强,因此,充分成熟的板栗具有较好的储藏性能。[6]中国有句民谚叫:“七月杨桃八月楂,九月栗子笑哈哈”,由此可知,阴历九月前后是板栗的收获季节。《齐民要术·种栗第三十八》引用《夏小正》说:“八月,栗零而后取之,故不言剥之。”

由于板栗极难储藏,古人也曾经尝试过各种办法。《齐民要术》中分别就储藏干板栗和生板栗使用了不同的方法。在种栗篇中,《齐民要术》引用《食经》中的方法讲述了储藏干板栗的技术:“取穰灰,淋取汁渍栗。出,日中晒,令栗肉焦燥,可不畏虫,得至后年春夏。”又介绍了储藏生板栗的技术方法:“著器中;晒细沙可燥,以盆覆之。至后年二月,皆生芽而不早者也。” 这两种方法都充分地考虑到板栗水分含量大,极易生虫的特点。

到了宋代,人们掌握了先用盐水浸泡杀菌,再晾干储存在通风处的方法。《格物粗谈》中提到:“霜后,取沉水栗一斗,用盐一斤,调水浸栗,令没,经宿漉起,晾干,用竹篮或粗麻布袋褂背日少通风处,日摇动一二次,至春来,不损不蛀不坏。”此外,清代还有用沙子储藏板栗的方法。《调燮类编》中有藏栗子法:“收栗子不蛀,以栗蒲灰淋汁浇,一宿出之,候干,置盆中,用沙土覆之。”挑选一些没有被虫蛀的栗子,将经过过滤的栗蒲灰汁浇到这些栗子上,浸一夜,把栗子拿出来,晾干后,把它们放到盆子里面,然后用沙土将这些栗子覆盖。

    共有条评论发表评论
    用户名: 密码:
    验证码: 匿名发表
    CopyRight 农业户 http://www.nongyehu.com 版权所有
    吉ICP备11001780号-1