养殖与种植专家-农业户网
>您当前的位置:首页 > 坚果 > 板栗

板栗粉

时间:2013-07-01 15:54:46  来源:  作者:

名称  板栗

加工技术  
    1.工艺流程

    原料→清洗→去皮→精选→切分→干燥→冷却→粉碎→超微粉碎→筛分→包装→成品

    2.操作要点

    (1)清洗  采用涡流式清洗机清洗,借助栗子与石块的比重差将石块与栗子分开。

    (2)去皮  栗子去皮是一种较难的工序。手工去皮效率低。由于加工栗粉对栗果的完整性以及栗仁的内皮纹理没有严格要求,因此,可用脱皮机去皮,这不但使生产能力提高,而且也可较好地保护栗仁的颜色,使加工出的栗粉品质更佳。

    (3)精选  在未去掉栗子外壳前,栗果仁品质的好坏难以辨认,需去皮后手工精选,挑去病斑、腐烂、虫蛀的果仁,将纯净无病的果仁用清水冲洗干净。

    (4)切分  为了使果仁迅速均匀受热干燥,需将栗仁用切丁机切成基本等大的小块(丁)。小块的大小以2毫米见方为宜。切块过大,在滚筒干燥机内流散性好,但干燥所需时间长,栗块内心不易于透;切块过小,由于栗仁内的淀粉与水受热黏着,流散性差,不便于连续加工。间歇式干燥不受此限制,可用刺滚式破碎机破碎成不规则的丝状。

    (5)干燥  以滚筒式干燥机连续干燥为宜。向滚筒内吹入热风,温度控制在120℃-130℃。温度过低,栗仁烘烤时所产生的香气体现不出来;温度过高,则栗仁出现焦煳味。

    (6)冷却  经干燥的栗仁在高热条件下呈绵软状,需再通过另一滚筒进行冷却,这时的栗仁变得硬脆,水分控制在5%以下,温度接近40℃。

    (7)粉碎  经冷却的栗块(丁),送入普通粉碎机粉碎,再进行超微粉碎。目前,我国超微粉碎机细度能达到300目,比精面粉120目要细得多。使用超微粉碎机时要注意开启冷却系统,否则高速旋转会使机件受热损坏,长时间受热会使物料品质变劣。

    (8)筛分  物料粉碎到300目,用筛网筛分相当困难,必须采用旋流分离器进行分离。粗颗粒再反馈到超微粉碎机内粉碎到所需细度。分离器上带走的超细粉用捕集器收集起来。

    (9)包装  采用铁听加复合薄膜袋包装较为合适。最好采用听装,这有利于保存栗粉的香气,同时也避免吸湿而生霉。粉碎好的栗粉要随出随包装,不能积压,以防吸潮。

    共有条评论发表评论
    用户名: 密码:
    验证码: 匿名发表
    CopyRight 农业户 http://www.nongyehu.com 版权所有
    吉ICP备11001780号-1